Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe. O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?
a) O sal adicionado diminui a concentração de solutos em Seu interior.
b) O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
c) A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.
d) Os íons Na” e CI provenientes da dissociação do sal entram livremente nelas.
e) A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.
Resposta: E
O salgamento faz com que a carne perca água. As moléculas de água vão sair das células da carne para hidratar o sal.
Veja a diferença entre os diferentes tipos de ambiente.
- Ambiente hipertônico: alta concentração de sal fora das células – célula perde água
- Ambiente isotônico: mesma concentração de íons dentro e fora da célula – nada acontece
- Ambiente hipotônico: baixa concentração de íons fora da célula, água entra na célula, podendo rompê-la.
Como a água vai ficar no entorno dos íons do sal, o resto do ambiente da carne vai ficar desidratado, o que dificultará a proliferação de bactérias ou fungos.
Resposta: E
